E' una vera ricetta toscana, un piatto tipico dell'Impruneta (Firenze), veniva preparato dai "fornacini", gli operai delle fornaci nelle quali venivano cotte le terre tipiche del posto. In una pentola di coccio veniva cotta la carne affogata nel vino per oltre cinque ore.

Si narra che il Brunelleschi, durante la costruzione della cupola della Cattedrale di Santa Maria in Fiore (Duomo di Firenze), i "fornacini" addetti alla cottura dei mattoni facessero largo uso di questa pietanza. La lunga cottura, il pepe ed il vino Chianti, inducevano i lavoratori a mangiare insieme al peposo parecchio pane ed a fare delle robuste bevute, per ristorarsi dalla fatica della giornata. Il risultato di questa dieta è stato straordinario. Soprattutto per il Brunelleschi. (cit. www.peposo.it)